地域が育む、おいしさのテロワール
《第一回 福岡》新着!!
クサいのに、なぜうまい？博多ラーメン「クサうま」の正体を科学する 発酵食品のおいしさは、なぜこれほど人を魅了するのでしょうか。味噌、醤油、日本酒、チーズ、ヨーグルト、そして豚骨ラーメン？？ その奥深い味わいの裏側では、私 […]
味や香りだけでは、おいしさは語れない。
「おいしい」を決めているものは、何なのか新着!!
おいしさの探究者たち Vol.2 「おいしさは、もっと複雑なのですよ。」そう語る峯木眞知子先生の口調は穏やかだ。 けれども、その言葉の奥には、長年にわたり調理科学、食品組織学、テクスチャー、官能評価の研究に取り組み、人が […]
＼手術後の腸を元気にする／
味覚を刺激して手術後の腸の動きを改善
手術後の腸閉塞を防ぎ、早期回復に貢献 2026-4-24生命科学・医学系医学系研究科 助教 三吉 範克 研究成果のポイント ※1 腸閉塞（イレウス）腸の動きが悪くなったり詰まったりして、食べ物やガスが流れなくなる状態 概 […]
東京科学大学発バイオテックベンチャーのaiwell、タンパク質解析による定性的な評価しかできなかった和牛の美味しさを科学的に解明
〜赤身肉の旨みと“胃もたれしにくさ”の指標となるタンパク質を特定〜 aiwell株式会社 2026年6月11日 10時00分 aiwell株式会社（本社：東京都港区、以下「aiwell」）と、精肉店を営む喜多八食肉店（所 […]
発売から58年、「ボンカレー」の“いつものあの味”を次世代へ 大塚食品 琵琶湖研究所、味・レシピ予測AIシステム『おいしさLENS』開発、技術継承・製品設計に活用開始
大塚食品株式会社2026年6月11日 13時00分 大塚食品株式会社（本社：大阪市中央区、代表取締役社長：池内呉郎）は、琵琶湖研究所（滋賀県大津市）において、味・レシピを学習し予測するAIシステム『おいしさLENS（レン […]
「おいしさ」を科学する
不二製油 MIRACORE® が切り拓くフードテックの未来
シリーズインタビュー・おいしさの探究者たち〈第1回〉 植物由来の食材を口にしたとき、「おいしいけれど満足感が足りない」と感じることはないだろうか。 近年、プラントベース食品市場は世界的に拡大している。しかし、その一方で、 […]
未発売の食品を誰よりも先に体験できる、食品メーカーと生活者をつなぐプラットフォーム。クラウドファンディングサイト「サキニタベタイ」 4月27日オープン！
2026.04.27 株式会社日本アクセス（所在地：東京都品川区、代表取締役社長 社長執行役員 CEO：服部真也）は、未発売・開発途中の食品に特化したクラウドファンディングサイト「サキニタベタイ」を、2026年4月27日 […]
炭水化物好きは太りやすい
～同じカロリーでも体重・脂肪が増加すると判明～
2026年2月19日大阪公立大学生活科学研究科｜プレスリリース 発表者 大阪公立大学大学院生活科学研究科 松村 成暢准教授、藤谷 美菜客員研究員（米国テキサス大学サウスウェスタン医療センター研究員）、藤川 哲兵客員准教授 […]
無糖チューハイ大全 byキリン氷結®無糖
無糖チューハイ大全 byキリン氷結®無糖とは 本サイトでは、商品名に「無糖」を掲げるチューハイを「無糖チューハイ」と定義します 最近、「無糖」のチューハイ、よく見ませんか？今、チューハイ市場では「無糖」カテゴリーが急拡大 […]
AIアルゴリズムを活用し、運動時のやる気を向上させる食感を実現「ｉｎゼリー エネルギーアミノ酸」3月24日（火）より新発売
森永製菓株式会社 2026年3月19日 11時00分 森永製菓株式会社（東京都港区芝浦、代表取締役社長 COO・森 信也）は、忙しい現代人の健康維持と毎日の生活を前向きにサポートする「ｉｎゼリー」ブランドから、ランニング […]