子どもが飲みやすい薬の開発へ 「甘味」の情報を活用し、医薬品の「苦味」を予測するAIを開発新着!!
2026.08.18鳥取大学医学部 【概要】 「薬が苦くて飲めない」「口に入れた途端に吐き出してしまう」という苦味の問題は、特に小児医療において薬を適切に飲み続けるうえで、大きな課題となっています。現在は、薬を飲みやすく […]
香りをデジタル化し、「おいしさ」の未来をひらく
味の素・伊地知千織さんが挑む、香りDXの可能性
おいしさの探究者たち Vol.３ 「香りは、基本的に言葉でしかコミュニケーションできないんです」同じ「リンゴの香り」と聞いても、頭に浮かぶ香りは人によって違う。しかも、その違いを客観的に比較することは難しい。 味の素株式 […]
地域が育む、おいしさのテロワール
《第二回 長野・木曽》
塩がないのに、なぜ発酵するのか？塩なし発酵「すんき」の奇跡――長野・木曽が育んだ奇跡の漬物 発酵食品の常識を覆すものがあります。それは塩を一切使わない発酵漬物――長野県木曽地域に伝わる「すんき」です。通常、漬物は高濃度の […]
口から鼻に抜ける「香り」のリアルタイム分析および数値化に成功
令和８年６月２９日国立大学法人福井大学 本研究成果のポイント 概要 口から喉を通り鼻に抜ける香り（レトロネーザルアロマ）は咀嚼中に味と調和した風味として知覚され、食品の美味しさに直結します。福井大学学術研究院工学系部門材 […]
地域が育む、おいしさのテロワール
《第一回 福岡》
クサいのに、なぜうまい？博多ラーメン「クサうま」の正体を科学する 発酵食品のおいしさは、なぜこれほど人を魅了するのでしょうか。味噌、醤油、日本酒、チーズ、ヨーグルト、そして豚骨ラーメン？？ その奥深い味わいの裏側では、私 […]
味や香りだけでは、おいしさは語れない。
「おいしい」を決めているものは、何なのか
おいしさの探究者たち Vol.2 「おいしさは、もっと複雑なのですよ。」そう語る峯木眞知子先生の口調は穏やかだ。 けれども、その言葉の奥には、長年にわたり調理科学、食品組織学、テクスチャー、官能評価の研究に取り組み、人が […]
＼手術後の腸を元気にする／
味覚を刺激して手術後の腸の動きを改善
手術後の腸閉塞を防ぎ、早期回復に貢献 2026-4-24生命科学・医学系医学系研究科 助教 三吉 範克 研究成果のポイント ※1 腸閉塞（イレウス）腸の動きが悪くなったり詰まったりして、食べ物やガスが流れなくなる状態 概 […]
東京科学大学発バイオテックベンチャーのaiwell、タンパク質解析による定性的な評価しかできなかった和牛の美味しさを科学的に解明
〜赤身肉の旨みと“胃もたれしにくさ”の指標となるタンパク質を特定〜 aiwell株式会社 2026年6月11日 10時00分 aiwell株式会社（本社：東京都港区、以下「aiwell」）と、精肉店を営む喜多八食肉店（所 […]
発売から58年、「ボンカレー」の“いつものあの味”を次世代へ 大塚食品 琵琶湖研究所、味・レシピ予測AIシステム『おいしさLENS』開発、技術継承・製品設計に活用開始
大塚食品株式会社2026年6月11日 13時00分 大塚食品株式会社（本社：大阪市中央区、代表取締役社長：池内呉郎）は、琵琶湖研究所（滋賀県大津市）において、味・レシピを学習し予測するAIシステム『おいしさLENS（レン […]
「おいしさ」を科学する
不二製油 MIRACORE® が切り拓くフードテックの未来
シリーズインタビュー・おいしさの探究者たち〈第1回〉 植物由来の食材を口にしたとき、「おいしいけれど満足感が足りない」と感じることはないだろうか。 近年、プラントベース食品市場は世界的に拡大している。しかし、その一方で、 […]