地域が育む、おいしさのテロワール
《第三回 高知》
発酵は、土地と人と微生物がつくる、おいしさの文化です。なぜ、この土地で、この味が生まれたのか。日本各地に受け継がれてきた発酵食品を訪ね、その背景にある風土や知恵、そして目には見えない微生物の働きを、科学の視点からひも解き […]
地域が育む、おいしさのテロワール
《第二回 長野・木曽》
発酵は、土地と人と微生物がつくる、おいしさの文化です。なぜ、この土地で、この味が生まれたのか。日本各地に受け継がれてきた発酵食品を訪ね、その背景にある風土や知恵、そして目には見えない微生物の働きを、科学の視点からひも解き […]
地域が育む、おいしさのテロワール
《第一回 福岡》
発酵は、土地と人と微生物がつくる、おいしさの文化です。なぜ、この土地で、この味が生まれたのか。日本各地に受け継がれてきた発酵食品を訪ね、その背景にある風土や知恵、そして目には見えない微生物の働きを、科学の視点からひも解き […]
《8杯目》ミシュラン vs. 江戸料理番付
「ミシュランガイド東京2023」が出た。美食美飲に基準を求める人々や、彼らの舌を唸らせたい料理人たちにとって、星の発表はまこと心臓バクバクの大本営発表のような大騒ぎ。書店には今週刷りたての「ミシュランガイド東京2023」 […]
《7杯目》蓋棺事定な長寿に祝杯
写真を見て「ははぁ」と筆者の書かんとする意図を察せられた諸氏には拍手を。あなたも通（ツウ）ですなぁ。 9月2日96歳で崩御されたイギリス連邦の君主、エリザベス2世女王陛下は、ほぼ毎日アルコールを口にされると評判の女王であ […]
《6杯目》Gin Jin 神甚尽吟人
ジンジンジン（JinJinGin）と暑い夏が来た。 ジンといえば言葉遊び。呑み人の私はダジャレ好きで頭の中はいつもジン。だから今日のジン体験をどうginstagramに表現しよう？だとかginstagrammerとしての […]
《５杯目》缶入り”Sex on the Beach”!?
「RTD=Ready to Drink」と呼ばれる飲料カテゴリーがいま飲料界でアツい。読んで字の如く開栓開缶と同時に飲めてしまう「出来合い」の飲み物をさす。私は味覚嗅覚（味香り）もさることながら視覚触覚聴覚にこだわってな […]
《４杯目》クスリか毒か
「薬用酒」「薬酒」などと都合のいい言葉がある。高じて「健康酒」だとか「酒は百薬の長」なんて言葉まである。酒飲みが口実に使いそうな表現の数々だ。そこで、問う。酒は薬なのか、毒なのか。結論は「両方」。 「酒飲み」を自認するほ […]
《４皿目》土のめぐみ
だんだん白衣が似合わないと言われ うちの会社にはさまざまな食品等が毎日ラボにやってきます。お水からお酒、お菓子に薬、果ては昆虫食からクレーム品、さらには新しい家電調理器具の効果の調査などなどでおかげさまで成り立っています […]