炭水化物好きは太りやすい
～同じカロリーでも体重・脂肪が増加すると判明～
2026年2月19日大阪公立大学生活科学研究科｜プレスリリース 発表者 大阪公立大学大学院生活科学研究科 松村 成暢准教授、藤谷 美菜客員研究員（米国テキサス大学サウスウェスタン医療センター研究員）、藤川 哲兵客員准教授 […]
世界初！カマンベールチーズ熟成中の“味”変化を可視化日本農芸化学会 2026年度大会にて発表
2026年3月13日 雪印メグミルク株式会社(本社：東京都港区 代表取締役社長：佐藤 雅俊)は、カマンベールチーズの熟成中に生じる「味（呈味）」の成分分布の変化を、「質量分析イメージング」を用いて世界で初めて※1可視化す […]
甘味と塩味を感じるタイミングの調整に個人差～発達特性に関連した共感化傾向との関連を確認～
令和８年２月27日国立障害者リハビリテーションセンター 【研究結果の概要】⚫ 自閉傾向が強い人は、混ざった味の食べ物を苦手と感じる傾向があります。今回、当センター研究所は産業技術総合研究所と共同で、新たに開発した実験装置 […]
福島大学と築野食品工業が共同研究 米ぬか由来成分が油脂中の香りを保つ効果を確認 ～食品の香り・風味向上技術への応用～
2026.04.06 築野食品工業株式会社（本社：和歌山県伊都郡 代表取締役社長 築野富美 https://www.tsuno.co.jp/）は、福島大学との共同研究で、米ぬかに豊富に含まれる植物ステロールとγ-オリザノ […]
国立研究開発法人森林研究・整備機構 森林総合研究所 森林資源化学研究領域 微生物工学研究室 大塚祐一郎主任研究員
日を増すごとに活発になる「食を科学する」取り組み。この視点で色んな研究室を紹介する。 未来の酒は木から作られる？日本初の技術で作られた木を醸す方法！ この世のどんなお酒でも“糖”がないと酵母による発酵でエタノールは生成さ […]
食べられるデータの埋め込みを実現
フード３Ｄプリンターで食品内部に２次元コードなど
～食品のＤＸのための新技術～ 令和４年１０月１７日大阪大学科学技術振興機構（ＪＳＴ） ポイント フード３Ｄプリンターを用いて、食品内部に特殊なパターンを形成することで、食べられるデータの埋め込みを実現 これまで、食品自体 […]
日清食品、国際高血圧学会2022にて「完全栄養食」の研究成果について講演
2022年10月12日(水)～16日(日)に国立京都国際会館で開催された「第29回 国際高血圧学会」(ISH 2022: The 29th Scientific Meeting of the International […]
バケツ一杯の水 から存在する生物の種類や分布が分かる！日本で生まれた調査手法 "世界初" 環境DNAビッグデータが生物多様性を見える化！ 生き物の天気図を示すオープンデータ「ANEMONE DB(アネモネデータベース)」の運用開始 海運会社や市民による継続的な調査体制も確立し、生物多様性回復や漁業等の産業貢献へ
【研究者情報】〇東北大学大学院生命科学研究科 教授 近藤倫生 研究室ウェブサイト 【発表のポイント】 海や川の水から採取した環境DNAを用い、その水域に生息する魚類に関する調査結果を蓄積した環境DNAビッグデータ「ANE […]
味とにおいに寄与する成分を同時に検出可能な新たな分析法を開発
九州大学 ～食品の風味（おいしさ）の数値化・客観的理解に期待～ ポイント ヒトが口腔内で検知しているような味やにおいを同時に解析する技術は存在せず、味とにおいを一元化した食品の風味（おいしさ）を定量的に評価することはこれ […]
糖度が高いトマト品種を作るゲノム編集技術を開発
日本の研究.com 名古屋大学／神戸大学／筑波大学／理化学研究所 ～特別な栽培技術を必要とせず、果実の大きさをそのままに、 甘いトマトを収穫可能～ 国立大学法人東海国立大学機構 名古屋大学大学院生命農学研究科の白武 勝裕 […]