チャレンジプロジェクト
植物性乳酸菌の健康飲料「碁石茶(ごいしちゃ)」

イノベーティブなプロジェクトをリポート 世は健康ブーム。「体にいい」をキーワードに、よもぎ茶、柿の葉茶、薬草茶等が人気を集める。このようなブームの中、生産量のほとんどが予約で売り切れるという、知る人ぞ知るお茶がある。「碁 […]

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研究室にこんにちは
山形大学 工学部機械システム工学科 古川英光教授

日を増すごとに活発になる「食を科学する」取り組み。この視点で色んな研究室を紹介する。 食べ物のデータ転送!未来食3Dフードプリンタの巻昨今の3Dプリンタは細かい部品から人間の歯、その日のうちに作られる家まで様々な分野で活 […]

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TOP LEADERS INTERVIEW
里と海の好循環をつくるための注目すべき挑戦!

はじめに 熊本産アサリの産地偽装が連日マスコミを賑わしているが、この問題の背景には日本が抱える“海の栄養”という大きなエコシステムに基づく課題がある。日本の海や山が生き物にとって以前に比べて住みづらくなったのは、私たちの […]

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FoodyTopics
Aqua Cultured Foodsが微生物発酵による代替イカを今年後半に発売

Foovo シカゴを拠点とするフードテック企業Aqua Cultured Foods(アクア・カルチャード・フーズ)は15日、微生物発酵技術により開発したイカフライを発表した。 これは同社最初の製品となり、今年後半にパー […]

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FoodyTopics
プラントベース「ツナ」の味わいとは?従来のツナ缶と比べました

株式会社味香り戦略研究所 味トレンドレポート ヴィーガンブームや持続可能な食品への意識の高まりなどから、今後も成長し続けると予想される代替食品市場。代替肉ばかりでなく、植物性原料を使ったプラントベースシーフードも登場する […]

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FoodyTopics
味とにおいに寄与する成分を同時に検出可能な新たな分析法を開発

九州大学 ~食品の風味(おいしさ)の数値化・客観的理解に期待~ ポイント ヒトが口腔内で検知しているような味やにおいを同時に解析する技術は存在せず、味とにおいを一元化した食品の風味(おいしさ)を定量的に評価することはこれ […]

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FoodyTopics
イスラエルのPlantishが3Dプリントされた植物性サーモンを発表、2024年に本格販売へ

Foovo イスラエルのフードテック企業Plantishは、植物原料を使った代替サーモンの切り身を発表した。2021年3月に設立された同社は、昨年にプレシードで200万ドル(約2億2000万円)を調達し、2024年の市場 […]

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FoodyTopics
フードチェーン3領域における食品ロス削減の実証実験について

シルタス株式会社 〜ダイナミックプライシングや購買・消費データ活用等による企業・消費者への効果を検証 ~ シルタス株式会社(以下「シルタス」)、株式会社イトーヨーカ堂(以下「イトーヨーカ堂」)、今村商事株式会社(以下「今 […]

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研究室にこんにちは
東京大学工学系研究科、九州大学先導物質化学研究所 柳田剛教授

日を増すごとに活発になる「食を科学する」取り組み。この視点で色んな研究室を紹介する。 東京大学と九州大学、ふたつの大学で教授を務める柳田剛氏。本日も九州へのフライトが迫るという中、インタビューに応じていただきました。 ( […]

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ごはんのおとも
《3皿目》もち食べた?

年末にもち米を一晩水に浸して、次の日蒸して、さあ餅つき! …というものなかなか物珍しいものになりました。都内でも町内会で集まって子ども餅つき大会など開催されますが、ノロウイルスなどの胃腸炎の流行、新型コロナなども懸念され […]

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