炊きたてのご飯の香り成分を測ることに成功
国立大学法人福井大学 福井県農業試験場プレスリリースより 【研究成果のポイント】 炊き立てのご飯の香り成分を正確に測定することに成功。炊飯米の香り成分の変化を細かく評価することが可能になりました。 炊き立てから約5分の短 […]
「木を飲む」という新体験 、木の食用化を目指すブランド「木(食)人」ローンチ
一般社団法人芸術文化離山 日本の木の食用化を試みる第一弾として、軽井沢の離山を舞台に、もぎたての香木を用いたノンアルコールドリンクを開発・発売します。 新ブランド「木(食)人」（もくしょくじん）から、軽井沢の森の木々を飲 […]
香りでスピード感が変わることを発見
国立研究開発法人情報通信研究機構 〜レモンは遅い、バニラは速い〜 ポイント 世界で初めて、香りで映像のスピード感が変わる（低次の感覚）新たなクロスモーダル現象を発見し、科学的に実証 香りの新しいクロスモーダル現象の発見は […]
飲み物の容器の色によって味を感じる強さが変わる
国立大学法人千葉大学 千葉大学文学部2019年卒業生の岡田和也氏、大学院人文科学研究院の一川誠教授は、多様な飲料における味覚（甘味、苦味、酸味、塩味）の強さについて、飲料の中身が見えない状態で容器の色が味覚にどのような影 […]
スイスの研究チームが研究室で細胞培養によるチョコレートを開発
FOOVO 細胞培養による培養肉の開発が世界的に進んでいるが、今後はチョコレートも工場で作られるかもしれない。 スイスの研究チームは、細胞培養によるチョコレートを製造した。 チューリッヒ応用科学大学（ZHAW）の研究チー […]
“蚕”専⾨の昆⾍⾷スタートアップのエリー株式会社、第⼀弾商品「SILKFOOD（シルクフード）チップス」を2021年7月8日より販売開始
エリー株式会社 ～“蚕”食品やサステナブルな⾷品を取り扱うECショップ「シルクフード オンラインショップ」をオープンしました！～ エリー株式会社（本社：東京都中野区、代表取締役：梶栗隆弘、以下：エリー）は、サステナブルな […]
手間をかけた出汁はうまい？ 昆布出汁の抽出方法による味の違いを分析しました。
株式会社味香り戦略研究所 味トレンドレポート 和食に欠かせない「出汁」。だしパックや粉末出汁など手軽な出汁も多くありますが、ひと手間かけた出汁は、ひと味違うのか？実際に検証してみます。 出汁にもいろいろありますが、今回は […]
食料品配達のパーソナライズ化を実現するHungryrootが約44億円を調達｜AIで買い物を予測
FOOVO AIを活用してパーソナライズ化された食料品デリバリーを提供するHungryrootが、シリーズCラウンドで4000万ドル（約44億円）を調達した。 Hungryrootは調達した資金で、提供する食料品やレシピ […]
(研究成果) 青果物のおいしさを非破壊的に計測
農業・食品産業技術総合研究機構 ～人が感じる食味・食感を直接AI学習させた光センサーを開発～ ポイント 人が食べて感じる「食味」や「食感」を、AI技術※1)で光センサーに学習させることによって、トマトの「おいしさ」を計測 […]
日本初！フードテックベンチャー、グリーンカルチャーが植物から魚肉を開発。浅草の寿司屋にて限定提供。
グリーンカルチャー株式会社 植物肉「Green Meat™」を応用したプラントベースの魚肉を開発 2021年6月25日(金)グリーンカルチャー株式会社(代表取締役 金田郷史)は植物性タンパク等を主原料とした魚肉「Gree […]