Aqua Cultured Foodsが微生物発酵による代替イカを今年後半に発売
Foovo シカゴを拠点とするフードテック企業Aqua Cultured Foods（アクア・カルチャード・フーズ）は15日、微生物発酵技術により開発したイカフライを発表した。 これは同社最初の製品となり、今年後半にパー […]
プラントベース「ツナ」の味わいとは？従来のツナ缶と比べました
株式会社味香り戦略研究所 味トレンドレポート ヴィーガンブームや持続可能な食品への意識の高まりなどから、今後も成長し続けると予想される代替食品市場。代替肉ばかりでなく、植物性原料を使ったプラントベースシーフードも登場する […]
味とにおいに寄与する成分を同時に検出可能な新たな分析法を開発
九州大学 ～食品の風味（おいしさ）の数値化・客観的理解に期待～ ポイント ヒトが口腔内で検知しているような味やにおいを同時に解析する技術は存在せず、味とにおいを一元化した食品の風味（おいしさ）を定量的に評価することはこれ […]
イスラエルのPlantishが3Dプリントされた植物性サーモンを発表、2024年に本格販売へ
Foovo イスラエルのフードテック企業Plantishは、植物原料を使った代替サーモンの切り身を発表した。2021年3月に設立された同社は、昨年にプレシードで200万ドル（約2億2000万円）を調達し、2024年の市場 […]
フードチェーン3領域における食品ロス削減の実証実験について
シルタス株式会社 〜ダイナミックプライシングや購買・消費データ活用等による企業・消費者への効果を検証 ～ シルタス株式会社（以下「シルタス」）、株式会社イトーヨーカ堂（以下「イトーヨーカ堂」）、今村商事株式会社（以下「今 […]
ポテトミルクって知っている？じゃがいも由来の新たな植物性ミルクが海外で話題
FRONTROW ここ最近海外では、じゃがいもからつくった植物性ミルク「ポテトミルク」が大注目。2022年にビッグトレンドになると予想される、ポテトミルクの魅力に迫る。（フロントロウ編集部） 新しい植物性ミルク「ポテトミ […]
イスラエルで唯一バッタの昆虫食に開発をするスタートアップ企業Hargol
Food Tec Info 【ポイント】 ・ユダヤ教の戒律のなかで唯一許された昆虫食 ・昆虫食は世界各地で導入が始まっている ・バッタ生産に必要な資源は、牛に比べて極めて少ない 「虫は食べ物じゃない！」「あの形を食べるの […]
厚岸（あっけし）が香る海と大地のクラフトジン「9148 #1040 AKKESHI 2021」販売開始に関するお知らせ
株式会社味香り戦略研究所 〜味香り戦略研究所×北海道厚岸町×紅櫻蒸溜所〜 株式会社味香り戦略研究所（本社 東京都中央区 代表取締役 小柳道啓）は、北海道厚岸町の自然の恵みを活かした海と大地のクラフトジン「9148 #10 […]
「動物なし」のモッツァレラチーズの商品化を進めるNew Cultureが約28億円を獲得
TechCrunch Allied Market Research（アライド・マーケット・リサーチ）によると、チェダーやモッツァレラの販売に牽引され、米国のチーズ市場だけでも2019年には343億ドル（約3兆9300万円 […]
糖度が高いトマト品種を作るゲノム編集技術を開発
日本の研究.com 名古屋大学／神戸大学／筑波大学／理化学研究所 ～特別な栽培技術を必要とせず、果実の大きさをそのままに、 甘いトマトを収穫可能～ 国立大学法人東海国立大学機構 名古屋大学大学院生命農学研究科の白武 勝裕 […]