飲み物の容器の色によって味を感じる強さが変わる
国立大学法人千葉大学 千葉大学文学部2019年卒業生の岡田和也氏、大学院人文科学研究院の一川誠教授は、多様な飲料における味覚（甘味、苦味、酸味、塩味）の強さについて、飲料の中身が見えない状態で容器の色が味覚にどのような影 […]
スイスの研究チームが研究室で細胞培養によるチョコレートを開発
FOOVO 細胞培養による培養肉の開発が世界的に進んでいるが、今後はチョコレートも工場で作られるかもしれない。 スイスの研究チームは、細胞培養によるチョコレートを製造した。 チューリッヒ応用科学大学（ZHAW）の研究チー […]
“蚕”専⾨の昆⾍⾷スタートアップのエリー株式会社、第⼀弾商品「SILKFOOD（シルクフード）チップス」を2021年7月8日より販売開始
エリー株式会社 ～“蚕”食品やサステナブルな⾷品を取り扱うECショップ「シルクフード オンラインショップ」をオープンしました！～ エリー株式会社（本社：東京都中野区、代表取締役：梶栗隆弘、以下：エリー）は、サステナブルな […]
手間をかけた出汁はうまい？ 昆布出汁の抽出方法による味の違いを分析しました。
株式会社味香り戦略研究所 味トレンドレポート 和食に欠かせない「出汁」。だしパックや粉末出汁など手軽な出汁も多くありますが、ひと手間かけた出汁は、ひと味違うのか？実際に検証してみます。 出汁にもいろいろありますが、今回は […]
食料品配達のパーソナライズ化を実現するHungryrootが約44億円を調達｜AIで買い物を予測
FOOVO AIを活用してパーソナライズ化された食料品デリバリーを提供するHungryrootが、シリーズCラウンドで4000万ドル（約44億円）を調達した。 Hungryrootは調達した資金で、提供する食料品やレシピ […]
(研究成果) 青果物のおいしさを非破壊的に計測
農業・食品産業技術総合研究機構 ～人が感じる食味・食感を直接AI学習させた光センサーを開発～ ポイント 人が食べて感じる「食味」や「食感」を、AI技術※1)で光センサーに学習させることによって、トマトの「おいしさ」を計測 […]
日本初！フードテックベンチャー、グリーンカルチャーが植物から魚肉を開発。浅草の寿司屋にて限定提供。
グリーンカルチャー株式会社 植物肉「Green Meat™」を応用したプラントベースの魚肉を開発 2021年6月25日(金)グリーンカルチャー株式会社(代表取締役 金田郷史)は植物性タンパク等を主原料とした魚肉「Gree […]
味香り戦略研究所がヴィーガン対応レトルトカレー『Vegetable Stock Curry 3種のきのこ』を開発
株式会社味香り戦略研究所 株式会社味香り戦略研究所（本社 東京都中央区 代表取締役社長 小柳道啓）が、たまねぎベースにカゴメ野菜だしをプラスした、さらっと味わい深いヴィ―ガン対応のレトルトカレー「Vegetable St […]
【新発売】コオロギタンパクを使用したカラダと地球に優しい「クリケットプロテインバー」発売開始
株式会社ODD FUTURE コオロギフードテックブランド「INNOCECT」のサスティナブルプロダクト 第2弾 コオロギフードテックの株式会社ODD FUTURE(東京都千代田区)は、フードテックブランド「INNOCE […]