ラーメン

地域が育む、おいしさのテロワール
《第一回 福岡》

発酵は、土地と人と微生物がつくる、おいしさの文化です。なぜ、この土地で、この味が生まれたのか。日本各地に受け継がれてきた発酵食品を訪ね、その背景にある風土や知恵、そして目には見えない微生物の働きを、科学の視点からひも解き […]