香りをデジタル化し、「おいしさ」の未来をひらく
味の素・伊地知千織さんが挑む、香りDXの可能性
2026年9月15日
おいしさの探究者たち Vol.３ 「香りは、基本的に言葉でしかコミュニケーションできないんです」同じ「リンゴの香り」と聞いても、頭に浮かぶ香りは人によって違う。しかも、その違いを客観的に比較することは難しい。 味の素株式 […]
味や香りだけでは、おいしさは語れない。
「おいしい」を決めているものは、何なのか
2026年8月5日
おいしさの探究者たち Vol.2 「おいしさは、もっと複雑なのですよ。」そう語る峯木眞知子先生の口調は穏やかだ。 けれども、その言葉の奥には、長年にわたり調理科学、食品組織学、テクスチャー、官能評価の研究に取り組み、人が […]
「おいしさ」を科学する
不二製油 MIRACORE® が切り拓くフードテックの未来
2026年6月12日
シリーズインタビュー・おいしさの探究者たち〈第1回〉 植物由来の食材を口にしたとき、「おいしいけれど満足感が足りない」と感じることはないだろうか。 近年、プラントベース食品市場は世界的に拡大している。しかし、その一方で、 […]