味や香りだけでは、おいしさは語れない。
「おいしい」を決めているものは、何なのか
2026年8月5日
おいしさの探究者たち Vol.2 「おいしさは、もっと複雑なのですよ。」そう語る峯木眞知子先生の口調は穏やかだ。 けれども、その言葉の奥には、長年にわたり調理科学、食品組織学、テクスチャー、官能評価の研究に取り組み、人が […]
「おいしさ」を科学する
不二製油 MIRACORE® が切り拓くフードテックの未来
2026年6月12日
シリーズインタビュー・おいしさの探究者たち〈第1回〉 植物由来の食材を口にしたとき、「おいしいけれど満足感が足りない」と感じることはないだろうか。 近年、プラントベース食品市場は世界的に拡大している。しかし、その一方で、 […]