地域が育む、おいしさのテロワール
《第二回 長野・木曽》
2026年9月2日
塩がないのに、なぜ発酵するのか？塩なし発酵「すんき」の奇跡――長野・木曽が育んだ奇跡の漬物 発酵食品の常識を覆すものがあります。それは塩を一切使わない発酵漬物――長野県木曽地域に伝わる「すんき」です。通常、漬物は高濃度の […]
地域が育む、おいしさのテロワール
《第一回 福岡》
2026年8月6日
クサいのに、なぜうまい？博多ラーメン「クサうま」の正体を科学する 発酵食品のおいしさは、なぜこれほど人を魅了するのでしょうか。味噌、醤油、日本酒、チーズ、ヨーグルト、そして豚骨ラーメン？？ その奥深い味わいの裏側では、私 […]