川村学園女子大学 生活創造学部 生活文化学科 築舘香澄准教授
日を増すごとに活発になる「食を科学する」取り組み。この視点で色んな研究室を紹介する。 今回は前回ご紹介した元大妻女子大学大森正司教授の研究室で助手をされていた、築舘香澄先生の研究室にご訪問しました。築舘先生は大森先生と同 […]
世界初の「フードNFT」を創出！
健康チョコレートブランド、「メディカレート™」のレシピデータを提供
フードNFTコンソーシアム フードNFTの発展と流通を促進させる為にフードNFTコンソーシアムを設立し、活動を開始します。 *English follows Japanese. 世界の食マーケットでは、食と健康の両立に向 […]
味とにおいに寄与する成分を同時に検出可能な新たな分析法を開発
九州大学 ～食品の風味（おいしさ）の数値化・客観的理解に期待～ ポイント ヒトが口腔内で検知しているような味やにおいを同時に解析する技術は存在せず、味とにおいを一元化した食品の風味（おいしさ）を定量的に評価することはこれ […]
海外マーケットのさらなる開拓にチャレンジする菊水酒造
イノベーティブなプロジェクトをリポート 1881年に新潟県新発田市で創業した菊水酒造。 ロサンゼルスにアメリカ法人を設立したのが2010年。今や海外で日本酒の販売に力を入れる蔵元は急増しているが、地酒の蔵元で海外マーケッ […]
8000以上の食品の栄養価を「100点満点」でランキング！1位に輝いたスーパーフードは…
科学ニュースメディアナゾロジー 参考文献 Raspberries and almonds are the best foods for your health but instant noodles and chocol […]
商社としての新しいチャレンジは商品企画・開発DX支援サービス「FOODATA」
イノベーティブなプロジェクトをリポート 2020年度の決算で2位以下を大きく引き離す圧倒的な純利益４,014億円で商社ランキング1位を獲得した伊藤忠商事。資源系の売り上げが大きい財閥系が商社売上ランキングの上位を独占して […]
《創刊特別インタビュー》九州大学高等研究院特別主幹教授 都甲潔氏
様々な分野において加速度的にデジタル化が進んでいる。食の分野も同様である。一方、日本にインターネットが誕生したのは1984年。大学同士を通信回線で結ぶ状態からのスタートであった。その後1993年には、画像が扱えるウェブブ […]
東京家政大学・大学院 峯木眞知子教授
日を増すごとに活発になる「食を科学する」取り組み。この視点で色んな研究室を紹介する。 食のエビデンスをより身近に、一般の人でも興味が沸き、理解しやすいをテーマに東京家政大学・大学院の峯木教授にインタビューをさせていただき […]
炊きたてのご飯の香り成分を測ることに成功
国立大学法人福井大学 福井県農業試験場プレスリリースより 【研究成果のポイント】 炊き立てのご飯の香り成分を正確に測定することに成功。炊飯米の香り成分の変化を細かく評価することが可能になりました。 炊き立てから約5分の短 […]
(研究成果) 青果物のおいしさを非破壊的に計測
農業・食品産業技術総合研究機構 ～人が感じる食味・食感を直接AI学習させた光センサーを開発～ ポイント 人が食べて感じる「食味」や「食感」を、AI技術※1)で光センサーに学習させることによって、トマトの「おいしさ」を計測 […]